Кейсы
new
Аудиты торговых точек, аквизиция, контроль сотрудников и многое другое: как METRO использует CheckOffice в магазинах Фасоль
Подробнее
Все кейсы
Мероприятия
new
Превращаем проверки в ресурс для роста бизнеса: обзор платформы мобильного аудита CheckOffice
Подробнее
Все мероприятия

Старик Хинкалыч: как мы сократили количество нарушений в ресторанах на 45%

Общая информация
Клиент
Сеть кафе "Старик Хинкалыч"
Теги
#Кейс #Ресторанный бизнес
Поделиться

Скопировать ссылку

Больше полезного контента о контроле в бизнесе
Подписаться на канал
Старик Хинкалыч: как мы сократили количество нарушений в ресторанах на 45%
Больше полезного контента о контроле в бизнесе
Подписаться на канал
Как вы поняли, что подход к контролю работы ресторанов нужно менять?
Про выбор сервиса и процесс внедрения
Как мы используем CheckOffice для контроля качества сервиса в ресторанах?
Как мы используем CheckOffice для контроля производства?
Как мы работаем с нарушениями?
Кто задействован в использовании сервиса?
Каких результатов мы добились?

Продолжаем рассказывать вам истории успеха наших клиентов. Сегодня наш блог пополнился кейсом из новой отрасли - ресторанного бизнеса.

Старик Хинкалыч - самая крупная сеть хинкальных в России. Компания на рынке с 2016 года и регулярно открывает новые рестораны по всей стране по франшизе.

Операционный директор одного из франчайзи сети Старик Хинкалыч, Елена Мельникова рассказала нам об опыте использования CheckOffice в процессе контроля соблюдения стандартов работы ресторанной сети.

Старик Хинкалыч
Елена Мельникова, операционный директор в сети “Старик Хинкалыч"

Как вы поняли, что подход к контролю работы ресторанов нужно менять?

В 2022 году мы открыли первые 2 ресторана, они находились в 1 городе, поэтому контролировать соблюдение стандартов сервиса и чистоту на производствах было легче. Для этого мы каждый день лично проводили проверки по бумажным чек-листам.

Но наша цель была гораздо более масштабной, мы планировали открыть как минимум 10 филиалов. По сей день мы идем к этой цели, развиваемся и открываем новые точки. Сейчас их уже 9: 2 филиала в Воронеже, 3 в Ростове-на-Дону, 1 в Ростовской области, 1 в Туле, 1 в Тульской области, 1 филиал в городе Елец (Липецкая область).

Когда мы начали активно масштабироваться, контролировать работу филиалов стало сложнее. Тогда мы начали поиск сервиса, который помог бы оцифровать процесс проведения проверок.

Про выбор сервиса и процесс внедрения

Работать с CheckOffice мы начали не сразу, сначала протестировали другой сервис. По мере погружения в программу наши потребности становились больше, мы поняли, что нам недостаточно функционала, и продолжили поиск.

Затем мы решили провести пилотный проект с CheckOffice и перенесли в сервис процесс проведения аудитов на одном филиале.

Нам особенно понравились следующие моменты:

  1. Простой и доступный процесс создания аудита
  2. Легкое редактирование текущих чек-листов через конструктор
  3. Функция назначения задач на ответственных сотрудников
  4. Возможность добавить требование обязательного прикрепления фотографий
  5. Установление веса для каждого пункта чек-листа

После тестирования мы начали полноценную работу с CheckOffice и сейчас повсеместно используем сервис для проведения аудитов.

Старик Хинкалыч

Как мы используем CheckOffice для контроля качества сервиса в ресторанах?

Глобально мы делим все наши ревизии по чек-листам на 2 группы: аудиты качества сервиса и аудиты производства (кухни). В контроль качества сервиса у нас входят такие проверки:

  • Полная проверка операционным директором

Это самая большая и полная проверка, которая у нас есть. Это большой чек-лист, который содержит более 300 пунктов. В рамках этого ежемесячного аудита мы проверяем все от прилегающей территории до маркировки полуфабрикатов.

  • “Восьмерка управляющих”

Это ежедневный аудит управляющих, который проводится 2 раза в день и помогает понять, все ли в ресторане готово к потоку гостей. В рамках такой проверки мы смотрим на наличие всех необходимых полуфабрикатов и напитков, соблюдение стандартов внешнего вида официантами и поварами, сервировку столов и многое другое.

“Восьмеркой” эта проверка называется не просто так, она включает в себя 8 контрольных точек. Согласно правилам “восьмерки”, контрольный обход нужно проводить сверху-вниз.

Первая контрольная точка - входная группа. Когда управляющий проходит эту точку, он просматривает все от потолка до пола: освещение, музыкальное сопровождение, чистоту входной группы и тд

Вторая контрольная точка - зона зала. Здесь управляющий обращает внимание на сервировку столов, состояние посуды, чистоту и тд.

Третья контрольная точка - официанты. Управляющий проверяет знание меню, go- и stop-листа.

Четвертая контрольная точка - производство (кухня). В этой части проверки управляющий фиксирует работоспособность оборудования, наличие всех необходимых полуфабрикатов, общее состояние кухни и многое другое.

По ходу проверки управляющий дает обратную связь о необходимости исправления нарушений. Оставшиеся 4 контрольные точки из “восьмерки” управляющий проходит в обратном порядке и проверяет устранение нарушений, которые были выявлены.

Проверка качества сервиса в ресторане Старик Хинкалыч
Проверка качества сервиса в ресторане Старик Хинкалыч
  • Чек-листы открытия и закрытия смены для администраторов

Эти проверки помогают проконтролировать готовность зала к открытию ресторана, а также выполнение задач сотрудников перед закрытием смены.

  • КЛН оценки работы официанта

КЛН - контрольный лист наблюдений, в рамках которого мы оцениваем шаги сервиса, которые официант обязан соблюдать в работе с гостями. Во время этого аудита наблюдатель физически находится рядом с официантом и проверяет использование речевых модулей, соблюдение корпоративных стандартов и требований.

Как мы используем CheckOffice для контроля производства?

Помимо качества сервиса мы контролируем соблюдение стандартов на кухне.

Кроме ежедневных проверок управляющих, которые частично затрагивают кухню, у нас есть чек-листы для бренд-шефов.

Бренд-шефы посещают наши рестораны ежемесячно и проверяют соблюдение санитарных норм, качество полуфабрикатов, знания технологических карт поварами, чистоту производства, маркировки - в общем все, что касается производства от вытяжек до потолка.

Старик Хинкалыч

Как мы работаем с нарушениями?

Есть нарушения, которые нужно устранить “здесь и сейчас”. Такие задачи управляющий озвучивает устно прямо в ходе проверки, а потом фиксирует устранение недочетов.

Если же нарушения касаются каких-то неисправностей, которые исправить на месте невозможно, мы используем модуль “Задач” в CheckOffice. В сервисе можно назначить ответственного за устранение нарушения, а потом отслеживать статус работы с задачей. По факту выполнения к задаче прикладывается фото.

Кто задействован в использовании сервиса?

В процессе контроля за соблюдением стандартов задействовано много сотрудников на разных уровнях.

  1. Операционный директор
  2. Заместитель операционного директора
  3. Управляющие
  4. Администраторы
  5. Бренд-шефы
  6. Специалисты службы технического снабжения
  7. Помощник операционного директора

В крупной сети ресторанов процесс контроля за соблюдением стандартов имеет огромное значение. CheckOffice помог нам сделать проверки прозрачными и понятными для сотрудников всех уровней и подразделений.

«Мы очень прогрессивная команда, поэтому стараемся автоматизировать все, что можно автоматизировать. Сотрудники в ресторанном бизнесе знакомы с аудитами и легко адаптировались к внедрению сервиса»
Елена Мельникова
Операционный директор в сети “Старик Хинкалыч”
Старик Хинкалыч

Каких результатов мы добились?

  • Мы включили процент прохождения проверок в KPI сотрудников ресторанов. Так все от управляющих до администраторов замотивированы выполнять свою работу качественно.

  • За 1,5 года работы с сервисом мы значительно улучшили результаты проверок. Сначала некоторые наши точки набирали 40-50% по итогам аудитов, сейчас этот показатель вырос в среднем до 85%.

  • Мы стали экономить время на планирование и проведение аудитов.

  • Сервис помог нам снизить риски, которые связаны с внешними проверками, например, со стороны Роспотребнадзора и налоговой. В проверки включены в том числе вопросы, связанные с документацией: наличие планов пожарной эвакуации, медицинских книжек, журналов безопасности на производстве и тд.

«Мы хотим расширять сферу нашего использования сервиса. В следующем году планируем внедрить онлайн-аудиты с использованием камер, а также изучить функционал модуля “Аналитика”»
Елена Мельникова
Операционный директор в сети “Старик Хинкалыч”

Библиотека чек-листов от CheckOffice
Воспользуйтесь готовыми решениями для вашего бизнеса от специалистов нашего сервиса.
Узнать больше

Начните свой путь
к автоматизации бизнес аудитов

Улучшите свой бизнес вместе с CheckOffice
Быстрый старт с чек-листами от CheckOffice
Еще больше готовых чек-листов по разным категориям в нашей библиотеке
28.07.2020
Чек-лист тайного гостя в ресторане
HoReCa
197
CheckOffice
28.07.2020
Чек-лист кухни ресторана
HoReCa
263
CheckOffice
27.07.2020
Чек-лист открытия смены администратора ресторана
HoReCa
308
CheckOffice
27.07.2020
Чек-лист закрытия смены администратора ресторана
HoReCa
242
CheckOffice
24.07.2020
Административно-хозяйственный чек-лист ресторана
HoReCa
167
CheckOffice
23.07.2020
Чек-лист официанта в ресторане
HoReCa
246
CheckOffice
21.02.2019
Чек лист ресторана
HoReCa
255
CheckOffice
18.02.2019
Чек-лист рабочего дня официанта
HoReCa
299
CheckOffice
Кейсы клиентов
Все кейсы
Аудиты торговых точек, аквизиция, контроль сотрудников и многое другое: как METRO использует CheckOffice в магазинах Фасоль
Старик Хинкалыч: как мы сократили количество нарушений в ресторанах на 45%
Сеть гипермаркетов ОБИ: опыт внедрения коробочного решения CheckOffice
Как автоматизировать контроль безопасности объектов в агрохолдинге - кейс ГК “Русагро”
Как снизить себестоимость аудита в 5 раз с помощью тайных покупателей – кейс Умной Мойки
Лаборатория Гемотест: как автоматизировать контроль стандартов в медицинской лаборатории
Будь в курсе последних новостей!
Подписавшись, Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с тем, что мы используем cookies
Понятно