Материал подготовил сервис электронных чек-листов CheckOffice, который помогает автоматизировать работу бизнеса с проверками, задачами и нарушениями.
Безопасность в кафе и ресторанах — это не просто обязательное условие для работы, а залог комфортного взаимодействия с гостями. Посетители все чаще обращают внимание не только на качество подачи блюд, но и на уровень соблюдения санитарных норм, пожарной безопасности и организацию работы персонала. Как системно подойти к контролю безопасности в заведении и какие современные инструменты для этого использовать — разберем в статье.
Почему контроль безопасности так важен
Главная причина — защита здоровья гостей и сотрудников, а также репутация бизнеса. Несоблюдение норм грозит штрафами от проверяющих органов и потерей доверия клиентов, что особенно критично для ресторанной индустрии. Ведь даже единичный инцидент с санитарией или пожарной безопасностью может вызвать негативный резонанс.
Основные направления контроля безопасности в кафе и ресторанах
Контроль безопасности в кафе и ресторанах строится на нескольких важных направлениях.
Первое и главное — это санитарные нормы и гигиена. Важно регулярно проводить уборку и дезинфекцию помещений, следить за правильным хранением продуктов и использовать специальные средства для предотвращения загрязнений. Контроль личной гигиены сотрудников также важен: персонал должен соблюдать требования к внешнему виду, санитарной обработке рук, а также проходить плановые медицинские осмотры.
Пожарная безопасность также важна. Проверка исправности средств пожаротушения и сигнализации, обеспечение свободного доступа к эвакуационным выходам, наличие планов эвакуации и регулярные тренировки персонала минимизируют риск возгораний и несчастных случаев.
Обучение и контроль персонала — залог системного соблюдения правил. Необходимо проводить вводные инструктажи для новых сотрудников, регулярные обучающие занятия и тестирование знаний. Это формирует культуру безопасности и снижает количество ошибок.
Как контролировать безопасность с помощью электронных чек-листов
Контроль с помощью чек-листов — это простой и удобный способ следить за порядком и исключать ошибки. Чек-листы — это списки конкретных задач и пунктов, которые нужно проверить, чтобы убедиться, что все нормы выполняются.
С помощью чек-листов можно разбить контроль на небольшие шаги: например, проверить чистоту пола и оборудования, наличие средств пожаротушения, исправность освещения, соблюдение правил хранения продуктов, а также провести осмотр помещений и знания персонала. Каждый пункт в чек-листе легко проверить и отметить, что все в порядке, или зафиксировать проблему с комментарием и фото.
Проводить проверки можно с помощью электронных чек-листов в CheckOffice. Это удобно, потому что результаты сразу сохраняются, фиксируется дата, время и ответственный человек. Если обнаружились нарушения, можно прикрепить фотографии и оставить заметки — так легче контролировать устранение проблем.
Сеть пиццерий Пицца Фабрика: онлайн-проверки через телефоны сотрудников
В сети онлайн-проверки проводят через телефоны сотрудников заведений. На предприятие направляется ссылка на подключение по видеосвязи. У работников есть 15 минут, чтобы присоединиться к звонку. Участвовать в проверке может любой сотрудник заведения, в зависимости от нагрузки. Отдел контроля качества по видеосвязи «проводит» работника по ресторану, говорит ему, куда подойти и что показать.
Так, во время онлайн-проверки контролируют:
- Сроки годности
- Входит ли конкретный ингредиент в перечень согласованной продукции — это нужно, чтобы вкус и качество блюд всегда соответствовали стандартам
- Качество заготовок, которые делаются вручную — например, теста
- Санитарные требования
- Состояние помещений — чистота плитки, вытяжек и так далее
- Требования пожарной безопасности
- Исправность оборудования
- Наличие различных журналов, медицинских книжек и другой документации
- Чистота в зале, состояние мебели и исправность техники
Далее идет работа шеф-поваров или управляющих — они обязаны участвовать в процессе формирования отчетов и при постановке задач, чтобы отслеживать нарушения и разбираться с ними.
Онлайн-проверка занимает от двух до трех часов — это зависит от размера заведения, количества полуфабрикатов и других параметров. Перед формированием отчета сотрудники отслеживают дополнительные моменты по видеокамерам. Например, правильность маркировки — действительно ли полуфабрикаты готовились в указанное время.
Такие проверки проводят ежемесячно. Иногда назначают дополнительные аудиты, если на предприятии ранее выявили какие-то нарушения и нужно отследить их устранение.
От бумажных чек-листов к цифровому контролю: как в сети ресторанов ПиццаФабрика сократили количество нарушений на 75%
Сеть ресторанов BarRestoGroup: глубокие аудиты ресторанов
Есть несколько ключевых моментов, которые проверяют в рамках глубокого аудита ресторана: Зал ресторана: оценивают состояние мебели, температуру, освещение, музыкальное сопровождение, чистоту, наличие посторонних запахов и так далее.
- Производство и пищевая безопасность, так как пункты чек-листа составлены на основе требований СанПиНа.
- Актуальность документов в уголке потребителя, наличие разрешительных документов, актов по проверкам подрядчиков и другой важной документации.
- Качество сервиса: контролируют работу менеджеров, барменов, официантов и хостес. Во время проверки Ирина может подойти к любому сотруднику ресторана, задать ряд вопросов и сделать выводы о знаниях сотрудников.
- Дегустация: проводится контрольное взвешивание, делается фото блюд и проверяется их соответствие фотографиям в меню.
В результате автоматизации внутренних аудитов работа стала более прозрачной и понятной как для руководства, так и для сотрудников. Удалось упорядочить процессы, нарушения выявляются и исправляются быстрее.
Внутренние аудиты в ресторанах и работа с тайными гостями — как в сети BarRestoGroup используют CheckOffice
