Чек-лист мойщика посуды
Общая информация
Дата выхода
23.06.2026
Категория
HoReCa
Автор
CheckOffice
Поделиться
Скопировать ссылку
Мойщик посуды обеспечивает один из ключевых участков санитарного контроля на кухне, и от качества его работы напрямую зависит безопасность блюд и соответствие требованиям Роспотребнадзора. Шаблон включает 76 пунктов в 18 тематических блоках: личная гигиена и медицинский осмотр, подготовка рабочего места, режим мойки и дезинфекции, моющие средства, посудомоечная машина, хранение чистой посуды, инвентарь и маркировка, уборка в течение смены и генеральная уборка. По каждому пункту фиксируется результат проверки, ответственный и срок устранения — удобно для ежедневного контроля заведующим производством или администратором.
HoReCa
Хотите контролировать сервис и качество? Один чек-лист не решит эту задачу
Нужна система, которая будет гарантировать, что проверка проведена не «для галочки», и позволит держать под контролем все процессы , связанные с рисками внешних проверок и штрафов.
В CheckOffice все проверки проводятся онлайн: с фотографиями, фиксацией геопозиции и временными метками, а вы видите реальную картину по кухне, санитарии и работе персонала.
Предпросмотр чек-листа
Чек-лист мойщика посуды скачать
18/761. Личная гигиена — подготовка к смене
0/6
Надета чистая санитарная одежда (халат/фартук)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Надет головной убор, полностью убирающий волосы?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
На руках нет украшений, часов и лака на ногтях?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ногти коротко острижены и чисты?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Надеты резиновые перчатки перед началом мойки?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Есть сменная обувь с нескользящей подошвой?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
2. Здоровье сотрудника
0/3
Нет признаков простуды, кишечного расстройства или кожных заболеваний на руках?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Медицинская книжка действующая (не истёк срок)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Руки вымыты с мылом перед началом работы?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
3. Моечные ванны и оборудование
0/6
Моечные ванны чистые и без посторонних предметов перед началом смены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Посудомоечная машина (при наличии) прошла плановое техническое обслуживание?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Температура воды в горячей моечной ванне не ниже 50°C?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Для дезинфекции в третьей ванне температура воды не ниже 65°C (или используется дезраствор)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Слив и сливное отверстие ванн очищены от пищевых остатков?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Есть рабочий термометр для контроля температуры воды?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
4. Моющие и дезинфицирующие средства
0/6
Моющее средство для посуды разрешено для пищевых объектов (есть санитарное заключение)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Дезинфицирующее средство имеет действующее регистрационное удостоверение?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Концентрация рабочих растворов соответствует инструкции изготовителя?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся раздельно от посуды?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Упаковки со средствами маркированы и закрыты?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Израсходованные средства своевременно пополняются?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
5. Подготовка посуды к мойке
0/3
Пищевые остатки с посуды удалены до мойки (механическая очистка)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Посуда сортирована по типу (тарелки, стаканы, кастрюли, столовые приборы)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Разбитая и треснувшая посуда изъята из оборота?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
6. Трёхэтапная мойка посуды (ручной способ)
0/5
1-я ванна: посуда замочена и промыта в тёплой воде с моющим средством?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
2-я ванна: посуда ополоснута в чистой горячей воде (не ниже 65°C)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
3-я ванна: проведена дезинфекция (горячая вода 85°C или дезраствор)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Время выдержки в дезрастворе соответствует инструкции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
После дезинфекции посуда ополоснута чистой проточной водой?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
7. Мойка в посудомоечной машине
0/5
Перед загрузкой посуда предварительно очищена от остатков пищи?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Использован правильный цикл мойки (температура не ниже 60°C, полоскание 85°C)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Дозатор моющего средства заполнен и работает корректно?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Фильтры машины очищены в начале и конце смены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
После мойки посуда проверена на чистоту (нет жирного налёта, пятен)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
8. Хранение чистой посуды — условия
0/6
Чистая посуда хранится на чистых полках/стеллажах, закрытых от пыли?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Стаканы и кружки хранятся вверх дном?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Тарелки хранятся в стопках на ребре или лёжа (по стандарту заведения)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Столовые приборы хранятся в специальных ёмкостях ручками вверх?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Расстояние от пола до нижней полки не менее 15 см?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Посуда не хранится рядом с мусорными вёдрами, химикатами или сырыми продуктами?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
9. Маркировка и разделение посуды по назначению
0/3
Посуда для готовых блюд хранится отдельно от посуды для сырых продуктов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Инвентарь для уборки (тряпки, щётки) хранится отдельно от посуды?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Посуда для разных видов продуктов (мясо, рыба, овощи) промаркирована?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
10. Текущая уборка зоны мойки в течение смены
0/4
Рабочая поверхность вокруг ванн протирается не реже 1 раза в час?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Пол в зоне мойки сухой и не скользкий?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Использованные губки/щётки не лежат в грязной воде между использованиями?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Рабочая вода в ваннах меняется по мере загрязнения?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
11. Уборка зоны мойки в конце смены
0/7
Ванны промыты и продезинфицированы после смены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Фильтры и сетки ванн и посудомоечной машины очищены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Полки для хранения посуды протёрты дезинфектантом?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Использованные губки, щётки и мочалки заменены или продезинфицированы?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Мусорные вёдра очищены и вымыты?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Пол зоны мойки вымыт с использованием дезинфицирующего средства?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Составлена запись об уборке в журнале санитарного состояния?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
12. Сбор и удаление пищевых отходов
0/4
Пищевые отходы собираются в маркированные ёмкости с крышками?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ёмкости для отходов не переполнены в течение смены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Отходы вывозятся/выносятся не реже 1 раза за смену?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
После опустошения ёмкости вымыты и продезинфицированы?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
13. Утилизация растворов и опасных отходов
0/2
Использованные рабочие растворы слиты в канализацию согласно инструкции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Разбитая посуда выбрасывается в закрытый контейнер для стекла (если предусмотрен)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
14. Журналы и документация
0/4
Журнал проверки температуры воды в ваннах заполнен за смену?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Журнал замены дезрастворов заполнен (дата, концентрация, подпись)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Журнал санитарного состояния заполнен в конце смены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Акты на списание бракованной посуды оформлены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
15. Контроль сроков и графиков
0/3
Срок действия санитарного договора с дезслужбой не истёк?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Сроки годности моющих и дезинфицирующих средств не истекли?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
График генеральных уборок соблюдается (отметки в графике)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
16. Охрана труда — электробезопасность
0/3
Посудомоечная машина и нагреватель воды заземлены (нет открытых проводов)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Розетки и выключатели в зоне мойки не имеют следов влаги или ржавчины?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Инструктаж по безопасной работе с электрооборудованием пройден?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
17. Охрана труда — химическая безопасность
0/3
Паспорта безопасности (MSDS) на моющие средства есть на рабочем месте?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Первая медицинская помощь при попадании средств на кожу/глаза описана в инструкции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Аптечка первой помощи укомплектована и доступна?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
18. Охрана труда — физическая безопасность
0/3
Пол зоны мойки имеет противоскользящее покрытие или коврик?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Работник знает, как правильно поднимать тяжёлую посуду (не скручивая спину)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Нет открытых острых краёв на стеллажах, ваннах и оборудовании?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
