Чек-лист устройство и содержания помещений на объектах общественного питания
Общая информация
Дата выхода
15.06.2021
Категория
HoReCa
Автор
CheckOffice
Поделиться
Скопировать ссылку
Проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.
Настоящая форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.
HoReCa
Хотите контролировать сервис и качество? Один чек-лист не решит эту задачу
Нужна система, которая будет гарантировать, что проверка проведена не «для галочки», и позволит держать под контролем все процессы , связанные с рисками внешних проверок и штрафов.
В CheckOffice все проверки проводятся онлайн: с фотографиями, фиксацией геопозиции и временными метками, а вы видите реальную картину по кухне, санитарии и работе персонала.
Предпросмотр чек-листа
Чек-лист устройство и содержания помещений на объектах общественного питания
2/59Устройство и содержание помещений
0/37
Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки:
пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- использованной и чистой посуды;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- встречного движения посетителей и персонала?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений:
пункты 5.5 - 5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- потолков;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- стен;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- полов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп:
пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079-01;
пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил, утвержденных постановлением N 681
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- в помещениях или зонах для приготовления крема;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации?
пункт 5.9 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения?
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Определена ли периодичность проведения:
пункты 6.4, 5.11 - 5.15 СП 2.3.6.1079-01;
подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- чистки, мойки и дезинфекции
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- технологических оборудования и инвентаря;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- уборки обеденных столов;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- генеральных уборок всех помещений?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств:
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- для производственных помещений;
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- для складских помещений;
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- для вспомогательных помещений;
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- для туалетов?
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?
пункты 12.1 - 12.3 СП 2.3.6:1079-01;
пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;
главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17;
пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности"
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия:
пункты 12.1 - 12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;
главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14;
пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03;
пункты 2.1 - 2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- по дератизации;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- по дезинсекции;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- по дезинфекции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих?
раздел IV СанПиН 3.5.2.3472-17
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:
пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011;
пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17;
статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления"
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:
пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011;
пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17;
статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления"
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Оборудование, инвентарь, посуда, тара
0/22
Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии?
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания?
пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.10 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов?
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки:
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- столовой посуды и приборов;
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- кухонной посуды;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- оборотной тары;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств?
пункт 6.19 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды?
пункт 6.21 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя?
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна?
пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению?
пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению?
пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)?
пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов?
пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах?
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах?
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов?
пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
