Чек-лист проверки пищеблока в ЛПУ
Общая информация
Дата выхода
23.06.2026
Категория
Медицина и фармацевтика
Автор
CheckOffice
Поделиться
Скопировать ссылку
Пищеблок в лечебном учреждении работает под строгими санитарными требованиями, поэтому регулярный контроль должен охватывать не только чистоту, но и правила хранения продуктов, соблюдение технологии приготовления, температурные режимы, личную гигиену персонала и качество документального сопровождения. Шаблон охватывает 8 блоков — помещения и оборудование, холодильное хранение, технологический процесс, личная гигиена, мытье посуды, уборка и отходы, лабораторный контроль и документация — всего 72 пункта. В каждый пункт можно подтвердить фотографией или комментарием, а итоговый отчет использовать при подготовке к проверке Роспотребнадзора или в ходе внутреннего санитарного аудита.
Медицина
Хотите контролировать процессы в клинике? Один чек-лист не решит эту задачу
Нужна система, которая не позволит заполнять чек-листы формально, обеспечит контроль за качеством обслуживания пациентов и снизит риски внешних проверок.
В CheckOffice все проверки проводятся онлайн: с фотографиями, фиксацией геопозиции и времени проверяющего, что обеспечивает их 100% достоверность.
Предпросмотр чек-листа
Чек-лист проверки пищеблока в ЛПУ
8/721. Помещения и оборудование пищеблока
0/10
Имеется ли технологическая документация на рецептуры диет (технологические карты)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли набор помещений пищеблока требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проведено ли разграничение «чистых» и «грязных» зон пищеблока?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Исключено ли пересечение потоков сырья и готовой продукции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли площадь производственных помещений расчётному количеству питающихся?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечено ли наличие горячего и холодного водоснабжения на пищеблоке?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Находится ли вентиляция пищеблока в исправном состоянии (приточно-вытяжная)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли освещённость рабочих мест нормативным требованиям (не менее 200 лк)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Выполнена ли отделка стен, потолков и полов материалами, допускающими влажную уборку?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеется ли отдельный вход на пищеблок, исключающий пересечение с другими потоками?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
2. Холодильное оборудование и хранение продуктов
0/10
Соответствует ли количество холодильных камер/шкафов потребностям пищеблока?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Производится ли раздельное хранение сырых и готовых продуктов в холодильниках?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли температурные режимы хранения скоропортящихся продуктов (0…+4°С)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Осуществляется ли ежедневный контроль температуры в холодильном оборудовании с записью в журнале?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Хранятся ли полуфабрикаты в маркированной таре с указанием даты изготовления?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли сроки хранения скоропортящихся продуктов согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Исключено ли хранение продуктов с истёкшим сроком годности?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал контроля качества поступающих продуктов (бракераж сырья)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеются ли товарно-транспортные накладные и документы о качестве на поступающие продукты?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Производится ли хранение хлеба в специально отведённых местах в закрытой таре?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
3. Технологический процесс приготовления пищи
0/12
Соответствует ли фактическое меню утверждённому семидневному (14-дневному) меню?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Утверждено ли меню главным врачом ЛПУ?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли бракераж готовой продукции с записью в журнале бракеража?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Отбирается ли суточная проба готовых блюд согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Хранится ли суточная проба при температуре +2…+6°С в течение 48 часов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли температура первых блюд при раздаче не менее +75°С?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли температура вторых блюд при раздаче не менее +65°С?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли температура холодных блюд при раздаче не более +14°С?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли время раздачи готовой пищи (не более 2 часов с момента приготовления)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Используется ли маркированный инвентарь раздельно для сырья и готовой продукции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечено ли размораживание мяса, рыбы только в холодильнике или холодной воде?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Исключена ли повторная заморозка размороженных продуктов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
4. Личная гигиена персонала
0/8
Пройден ли персоналом пищеблока предварительный и периодический медицинский осмотр?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеются ли действующие личные медицинские книжки у всего персонала пищеблока?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проведена ли гигиеническая аттестация (санминимум) у персонала пищеблока?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдают ли работники правила личной гигиены (чистая спецодежда, головные уборы)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Отстраняются ли от работы с пищевыми продуктами лица с кишечными инфекциями и гнойными заболеваниями?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал здоровья сотрудников пищеблока?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечены ли работники достаточным количеством специальной одежды (не менее 3 комплектов)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Хранится ли личная и специальная одежда персонала раздельно?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
5. Мытьё посуды и инвентаря
0/8
Имеются ли отдельные моечные ванны для столовой посуды, кухонного инвентаря и разделочных досок?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Используются ли моющие и дезинфицирующие средства, разрешённые к применению в РФ?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли режим мытья посуды (обезжиривание, промывание, дезинфекция, ополаскивание)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал учёта дезинфицирующих средств на пищеблоке?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Промаркированы ли разделочные доски и ножи по видам продуктов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Хранится ли чистая посуда в закрытых шкафах или на стеллажах перевёрнутой?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли ежедневная дезинфекция столов, оборудования и инвентаря?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечено ли наличие мыла и дезинфектанта у умывальников для мытья рук персонала?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
6. Уборка пищеблока и обращение с отходами
0/7
Проводится ли ежедневная влажная уборка всех помещений пищеблока с применением дезинфектантов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли генеральная уборка не реже 1 раза в месяц?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеются ли маркированные ёмкости для сбора пищевых отходов с крышками?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Удаляются ли пищевые отходы не реже 1 раза в смену (или по мере накопления)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеззараживаются ли ёмкости для отходов дезинфицирующим раствором после освобождения?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал учёта проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли дезинсекция и дератизация согласно договору со специализированной организацией?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
7. Контроль качества и лабораторный мониторинг
0/7
Проводится ли производственный лабораторный контроль продуктов и смывов по программе ПК?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Осуществляется ли выборочный химический анализ блюд на соответствие рецептуре (закладке)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Производятся ли смывы с рук персонала, инвентаря и оборудования на санитарные показатели?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал результатов лабораторных исследований?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Устраняются ли выявленные нарушения по результатам лабораторных исследований в установленные сроки?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли витаминизация готовой пищи согласно приказу МЗ?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли химический состав и калорийность рационов нормам лечебного питания?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
8. Документация пищеблока
0/10
Имеется ли в наличии лицензия (для медицинских организаций) и санитарно-эпидемиологическое заключение?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал бракеража готовой продукции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал контроля температуры в холодильном оборудовании?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал здоровья сотрудников пищеблока?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал учёта дезинфицирующих средств?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли журнал учёта генеральных уборок?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеются ли действующие технологические карты на каждое блюдо меню?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведётся ли накопительная ведомость по фактическому расходу продуктов (форма №85-лп)?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Утверждён ли план-меню главным врачом ежедневно?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
