Чек-лист требований предъявляемые к реализации продукции общественного питания
Общая информация
Дата выхода
16.06.2021
Категория
HoReCa
Автор
CheckOffice
Поделиться
Скопировать ссылку
Настоящая форма проверочного листа применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.
Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.
Предпросмотр чек-листа
Реализация продукции общественного питания
1/28Обязательные требования
0/28
Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче:
пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- горячие блюда (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 °C;
пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °C;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- холодные супы, напитки - не выше 14 °C?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации:
пункт 9.3, глава XI СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- мягкое мороженое реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов, вторых блюд?
пункты 8.11, 9.3 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции?
пункты 2 - 3 статьи 1, пункты 1 - 5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности?
пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд, запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания?
пункт 18.3.4 СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции?
статья 18 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней?
статья 18 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании?
пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеется ли холодильник для хранения суточных проб?
пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечено ли ведение:
пункт 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;
статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
пункт 13.2, приложение 13 СанПиН 2.4.4.3155-13
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- бракеражных журналов;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- журналов контроля качества фритюрных жиров;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- журнала "Здоровье" и других?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания)?
пункт 9.7, глава XVIII СП 2.3.6.1079-01
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:
статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- изготовления пищевой продукции;
статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- хранения пищевой продукции;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- реализации пищевой продукции;
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
- утилизации пищевой продукции?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции?
ТР ТС 021/2011;
технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014)
Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию"
Федеральный закон N 15-ФЗ
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
