Чек-лист проверки пищевых предприятий
Общая информация
Дата выхода
26.08.2024
Категория
Промышленные предприятия
Автор
CheckOffice
Поделиться
Скопировать ссылку
Чек-лист полезен для проверки пищевых предприятий по категориям: гигиена персонала, посетителей, подрядчиков, требования к спецодежде персонала, подрядчиков и посетителей, санузлы ,оборудование для гигиены персонала и помещения для работников. Столовые и места приема пищи, размещение и внутренняя планировка, воздух, вентиляция, газы, техническое обслуживание, очистка помещений, оборудования и приборов, борьба с вредителями, управление и вывоз отходов, хранение сырья, ингредиентов, готовой продукции, упаковочных материалов и непищевых химикатов, входной контроль, контроль процесса производства, контроль готовой продукции, прослеживаемость. Можно настроить индивидуальный режим оценки работы по отдельным пунктам чек-листа. К каждому пункту можно приложить фото, аудиозапись или комментарий, в котором дать подробные разъяснения насчет той или иной оценки. Дополнительные настройки чек-листа гарантируют достоверность добавленных фотографий и позволят исключить «человеческий фактор» во время проведения проверки. Использование чек-листа в сервисе CheckOffice позволит оцифровать процесс регулярных проверок. Наш сервис позволяет визуализировать итоги проверки без привлечения дополнительных ресурсов для оформления инфографики.
Предпросмотр чек-листа
Чек-лист проверки пищевых предприятий
14/102Гигиена персонала, посетителей, подрядчиков
0/7
Соблюдаются ли правила личной гигиены сотрудников?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Разработаны документированные требования к личной гигиене и поведению персонала, посетителей и подрядчиков
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли регулярная уборка производственных помещений?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеют ли работники предприятия медицинские книжки?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
На предприятии документально назначено ответственное лицо, которое контролирует регулярное прохождение медицинских комиссий сотрудниками.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли обучение сотрудников правилам санитарии и гигиены?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводится ли систематический мониторинг состояния здоровья сотрудников, перед допуском на участки обращения с открытым продуктом проводится осмотр на предмет наличия поражений кожных покровов и т.п.?
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Требования к спецодежде персонала, подрядчиков и посетителей
0/9
Спецодежда чистая и в хорошем состоянии (не имеет дыр, прорех и т.д.)
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Спецодежда имеется в наличии в достаточном количестве для каждого сотрудника, представлено подтверждение, количество комплектов спецодежды определяется спецификой предприятия.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Периодичность смены спецодежды определена и соблюдается.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Спецобувь, используемая в производственных помещениях, полностью закрыта и изготовлена из неадсорбирующих материалов.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечена централизованная стирка спецодежды (в случае, если работы переданы на аутсорсинг - представлены договор и акты выполненных работ). Используемые средства для стирки пригодны для применения пищевой промышленности.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Волосы, борода и усы полностью защищены, если только результаты анализа опасностей не содержат иных указаний.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
На предприятии запрещено ношение украшений/часов (допускается ношение украшений по медицинским или религиозным причинам, исключение основано на анализе опасностей).
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Разработаны требования по замене одноразовой спецодежды/средств защиты, в том числе перчаток.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Сотрудники знают, в каких случаях необходимо их менять.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Санузлы ,оборудование для гигиены персонала и помещения для работников. Столовые и места приема пищи
0/12
Раздевалки организованы таким образом, что исключено пересечение потоков персонала в верхней и спецодежде/спецобуви.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Размещение раздевалок исключает необходимость выхода на улицу после переодевания в спецодежду/спецобувь.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечено раздельное хранение личной и спецодежды/спецобуви, предотвращающее перекрестное загрязнение, продукты питания/рабочий инвентарь в ящиках не хранятся.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Личные вещи не проносятся на производство, например: ключи (за исключением ключей от шкафчиков), мобильные телефоны, монеты и медикаменты.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Лекарственные средства, находятся под управлением, не хранятся в открытомдоступе, нет лекарств с истекшим сроком годности.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеется достаточное количество оборудования для гигиены рук.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Раковины для гигиены рук отделены от раковин для мытья пищевых продуктов и пунктов для мойки оборудования/инвентаря.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Санузлы обеспечены туалетной бумагой, средствами для мойки рук, одноразовыми или электрическими полотенцами, к рукомойникам подведена горячая и холодная вода, оборудование (краны, унитазы и пр.) находятся в рабочем состоянии.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Санузлы не имеют непосредственного выхода в производственную зону, зону упаковки или зону хранения, оборудованы шлюзом.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Исключено посещение персоналом в спецодежде санузлов/комнаты приема пищи/столовой/мест для курения.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Столовые для персонала и зоны, предназначенные для хранения и приема пищи, расположены таким образом, чтобы минимизировать возможность перекрестного загрязнения производственной зоны.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Пища, принесенная сотрудниками извне, хранится и принимается только в специально отведенных дляэтого местах.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Размещение и внутренняя планировка
0/11
Территория производственной площадки, включая дворовую территорию, поддерживается в хорошем состоянии, растительность подстригается, отсутствуют скопления воды.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Границы площадки четко обозначены.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Доступ на площадку контролируется.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Имеется утвержденный план производства с указанными потоками (движение персонала (внешние и внутренние потоки), сырье, ингредиенты, полуфабрикаты, готовая продукция, упаковочные материалы, отходы), пункты входов и выходов.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Все потоки соответствуют утвержденному плану и исключают возможность перекрестного загрязнения.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Стены и пол технологических участков выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, стойких к используемым чистящим веществам.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Потолки и расположенные над головой конструкции без признаков осыпания штукатурки, краски и других строительных материалов, нет следов плесени.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Открывающиеся наружные окна, вентиляционные отверстия или вентиляторы (при их наличии) снабжены сеткой от насекомых. Оконные блоки в удовлетворительном состоянии.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Двери производственных помещений выполнены из неабсорбирующих материалов.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Открывающиеся двери на улицу, когда они не используются, остаются закрытыми или снабжены экранами, отсутствуют щели.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Все светильники защищены и не допускают загрязнения материалов, продукции и оборудования в случае поломки (включая складские и бытовые помещения, из которых допускается перемещение персонала и материалов непосредственно в производственную зону).
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Воздух, вентиляция, газы
0/3
График обслуживания вентиляции/системы кондиционирования и замены фильтров, записи подтверждающие проведение работ представлены.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Сжатый воздух, углекислый газ, азот и другие газовые системы, используемые в производстве и/или переработке не несут загрязнения в продукцию.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Коммуникации не имеют повреждений и выполнены из материала, позволяющего легко и эффективно проводить очистку.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Техническое обслуживание
0/14
Оборудование поддерживается в рабочем состоянии, поверхности оборудования не изношенные, нет разрушения поверхностей.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Поверхности, вступающие в контакт с продуктом, выполнены из материалов, разрешенных к контакту с пищевой продукцией.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Отсутствуют негигиеничные варианты креплений и ремонта: скотч, изолента, обмотка стрейч-пленкой, крепеж гайками и пр.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
График обслуживания оборудования, технологические карты/инструкции или перечень проводимых работ при разных видах ремонта по каждой единице оборудования и записи, подтверждающие проведение работ представлены.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Все материалы, используемые для обслуживания и ремонта, пригодны для использования в пищевом производстве.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Сотрудники технической/инженерной службы или уполномоченные подрядчики обладают достаточной квалификацией для проведения обслуживания оборудования.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Инженерно-технические мастерские и связанные с ними помещения соответствуют стандартамгигиены и порядка.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечена система контроля отсутствия посторонних предметов после ремонта, наличие емкостей для переноски мелких деталей.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Компетентный персонал периодически проверяет оборудование, которое обнаруживает посторонние предметы. В случае неисправности такого оборудования выполняются и регистрируются корректирующие действия.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Фильтры/сита, используемые для обнаружения инородных предметов, регулярно осматриваются или производится их замена, ведутся записи.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Перечень/график поверки, включает все средства измерения, подлежащие поверке, маркировка на инструменте ясно обозначена, представлены свидетельства о поверке, в том числе и на лабораторное оборудование.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Ведутся записи по внутренней калибровке весового оборудования и измерительных приборов.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Средства, используемые для калибровки - поверены.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
При использовании бактерицидных ламп/стерилизаторов, ведется документированный учет времениработы/контроль температуры стерилизации.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Очистка помещений, оборудования и приборов
0/8
Эффективность мойки и дезинфекции проверяется и фиксируется в журналах, протоколах и актах.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
На момент аудита санитарное состояние помещений, оборудования и инвентаря удовлетворительное.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Предоставлены документы (СГР, декларации, инструкции и др.), подтверждающие использование средств на пищевом производстве, которые имеют четкую маркировку.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Приготовленные растворы также идентифицированы, в том числе в диспенсерах.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств доступны персоналу и соответствуют рекомендациям изготовителя (концентрация, время экспозиции, температура).
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Персонал, ответственный за мойку и дезинфекцию, обучен их использованию и проведению уборки.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Для уборки объектов, контактирующих с продуктом, не применяются инструменты, которые могут повредить покрытие (металлические щетки, мочалки и т.п.).
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Выделено место для мойки и дезинфекции инвентаря.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Борьба с вредителями
0/4
Предоставлен актуальный договор с подрядной организацией на борьбу с вредителями, в котором четко указан объем услуг. Квалификация сотрудников подрядчика подтверждена.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Программа по борьбе с вредителями отслеживается для проверки пригодности и эффективности, представлены записи.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Использование химикатов (родентицидов, инсектицидов и т.п.) документируется с указанием типа, количества, концентрации, даты и места применения, а также вида вредителей.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
В производственных и складских зонах, где нет открытой продукции, есть подтверждение возможности применения химикатов.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Управление и вывоз отходов
0/4
На территории предприятия отходы не скапливаются и своевременно вывозятся.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Периодичность обработки мусорных контейнеров установлена и подтверждена.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Контейнеры для отходов четко маркированы, размещены в назначенных местах, сделаны из непроницаемого и санитарно обрабатываемого материала.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Не допускается накопление отходов (производство, склады, вспомогательные и бытовые помещения),частота удаления отходов контролируется.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Хранение сырья, ингредиентов, готовой продукции, упаковочных материалов и непищевых химикатов
0/7
Помещения для хранения сырья, ингредиентов, упаковки и продукции защищены от пыли, конденсации и загрязнения, нет захламлений.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Складские зоны разделяют сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Складские помещения обеспечивают требуемые условия и параметры хранения. Ведутся записи по мониторингу температуры и влажности.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Все материалы и готовая продукция хранятся на некотором возвышении от пола, между материаламии стенами, между штабелями имеются интервалы, достаточные для проведения инспекций.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
На складе, при хранении отсутствует сырье, ингредиенты, готовая продукция и упаковочные материалы с истекшим сроком годности.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Для хранения моющих средств, химикатов и прочих опасных веществ выделен отдельный безопасный участок, запирающийся на замок.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Несоответствующие сырье/ингредиенты/упаковочные материалы/полуфабрикаты/ продукция находится под управлением и имеют четкую идентификацию.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Входной контроль
0/2
На поступающие сырье, ингредиенты и упаковочный материал имеется пакет сопроводительной документации, подтверждающий качество и безопасность продукции.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Входной контроль осуществляется с ведением записей (сырье, ингредиенты и упаковочные материалы), определены критерии приемки и отказа, допустимые отклонения
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Контроль процесса производства
0/7
Утверждена программа производственного контроля, включающая периодический лабораторный контроль сырья, материалов, готовой продукции, воды и микробиологический контроль воздуха и смывов. Программа соответствует нормативным документам.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Периодичность и полнота исследований соответствует разработанной ППК, имеютсяподтверждающие записи и протоколы, обеспечена их сохранность в установленные предприятиемсроки
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Рецептуры для всего ассортимента продукции разработаны и утверждены ответственными лицами.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
При производстве не используются сырье, ингредиенты, полуфабрикаты и упаковочные материалы с признаками порчи или загрязнения.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Параметры ведения технологического процесса соблюдаются, в том числе температура воздуха на производственных участках (если регламентирована), представлены подтверждающие записи
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Продукция, подлежащая вторичной переработке, хранится и используется таким образом, чтобы обеспечивались ее безопасность, качество и прослеживаемость.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Продукция, подлежащаяпереработке имеет четкое обозначение и (или) четкую маркировку.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Контроль готовой продукции
0/6
В организации имеются действующие декларации, сертификаты, свидетельства о государственной регистрации, необходимые для выпуска продукции и протоколы, на основании, которых они получены, включая протоколы на сроки годности.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Контроль соответствия массы нетто/объема определяется в каждой партии продукта, есть инструкции и записи по контролю.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Состояние упаковки (внешний вид, герметичность - при необходимости, наличие вакуума, чистота и т.п.) контролируется, есть подтверждающие записи.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Проводятся регулярные внутренние органолептические тесты готовой продукции на предмет соответствия требованиям НД и спецификаций, результаты документированы.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Разработаны описания (спецификации) на весь выпускаемый ассортимент.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Описания (спецификации)содержат, как минимум: наименование продукта, состав, показатели, относящиеся к безопасности пищевых продуктов (физические, химические и микробиологические показатели), упаковка, срок годности, условия хранения, способ обработки/приготовления, определено запланированное использование продукта.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Прослеживаемость
0/8
Контролируется целостность металлических предметов (ножи, режущие части оборудования, иглы и т.п.), ведутся записи, все предметы целы.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
На участках с открытыми продуктами не допускается использование деревянных материалов, если невозможно обойтись без использования деревянных материалов, их состояние контролируется, ведутся записи.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Все стеклянные и подобные объекты внесены в реестр с указанием их месторасположения. Регулярно проводится мониторинг таких объектов, результаты фиксируются.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Все случаи разрушения хрупких предметов документируются.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Приняты меры для предотвращения разрушения очков и контактных линз.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Персонал знает, что делать в случае разбивания стекла, и на предприятии есть инвентарь для уборки осколков.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Обеспечена четкая идентификация растаренных сырья, ингредиентов, полуфабрикатов и упаковочных материалов на производстве, не идентифицированная продукция и материалы отсутствуют.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
Маркировка готовых продуктов происходит непосредственно во время упаковки, и использование "авансовой даты" для продления срока годности исключено. Если маркировка нужна позже, все хранящиеся партии имеют временную идентификацию.
Прикрепить
Фото
Комментарий
Задача
Штрих-код
Геолокация
Аудио
